【印聯(lián)傳媒資訊】據(jù)《勞動報(bào)》報(bào)道，買菜、燒飯，是每個上班族下班后都不得不面臨的生存選題。部分傳統(tǒng)菜場正升級為“人工智能”的無人菜場，靠“一掌通”刷手掌來支付。快印客大學(xué)講互聯(lián)網(wǎng)模式下，生鮮電商和社區(qū)智慧微菜場也在上海大居配套建設(shè)中廣撒網(wǎng)，用配送到柜、直送到家的方式來“圍獵”傳統(tǒng)菜場。記者了解到，為與互聯(lián)網(wǎng)模式“打擂臺”，今年滬上傳統(tǒng)菜場正在鋪設(shè)“前置倉”，解決配送到家“最后一公里”的難題，年內(nèi)或布點(diǎn)超百家。

日均買菜不超百元 28%上班族自己買菜做飯

“家門口有一個標(biāo)準(zhǔn)化菜場，不過因?yàn)橄掳嗵恚ㄓ须p休日才會到菜場里去買菜。”職工王小姐的手機(jī)里有數(shù)個APP，輪流切換消費(fèi)，以解決工作日“填飽肚子”的難題。“盒馬鮮生上的日日鮮菜品可以提前預(yù)訂，算好時間后，下班前在手機(jī)上下單，篤悠悠坐地鐵回家到家收菜、烹飪。半成品也是不錯的選擇。而諸如食行生鮮這樣的配送到柜模式也比較方便，下班后到小區(qū)的自提柜中取菜。”

家住大華的陳女士原先一直是傳統(tǒng)菜場的“忠實(shí)客戶”，如今隨著家門口的犁小農(nóng)、上蔬永輝等生鮮菜品陸續(xù)開張，她也開始選擇“走近路”。“大華菜場里的攤主熟悉了，距離近也愿意送菜上門，打個電話報(bào)菜名，魚蝦肉蛋就送來了。”陳女士告訴記者，“買菜要看新鮮、比價格，菜場和生鮮超市可貨比三家。”

為了做好一份職工買菜調(diào)研，記者發(fā)出了一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。結(jié)果顯示，有28%的上班族表示下班后會自己買菜做飯，有54%的職工是由家里其他人買菜做飯，另有17%的受訪者選擇叫外賣。

調(diào)查顯示，傳統(tǒng)模式、互聯(lián)網(wǎng)模式“平分秋色”，48%的上班族選擇傳統(tǒng)模式（傳統(tǒng)實(shí)體菜場或商超）買菜，51%的上班族選擇互聯(lián)網(wǎng)模式（網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)APP下單）買菜。其中，39%的受訪職工表示會去傳統(tǒng)菜場現(xiàn)場選購，30%的受訪職工選擇由盒馬鮮生等生鮮超市直送到家，23%的受訪職工表示選擇去超市買菜，社區(qū)智慧微菜場、人工智能菜場也是部分上班族的選擇。

在傳統(tǒng)菜場買菜，受訪者最關(guān)心的是新鮮（53%）、其次是品種多樣（31%）、便宜（9%）、可討價還價（6%）。通過網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)APP下單，最關(guān)心的是新鮮度（46%）、其次是食品安全（45%），最后才是價格（7%）。

選擇互聯(lián)網(wǎng)模式、通過網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)APP下單時，49%的受訪上班族表示因?yàn)榕渌头奖悖?2%的人表示節(jié)省時間，也有人認(rèn)為價格便宜。其中，48%的上班族最喜歡盒馬鮮生，21%的受訪者最喜歡每日優(yōu)鮮，14%的受訪者青睞食行生鮮。

平均每天買菜的費(fèi)用在多少？53%的受訪上班族日均買菜花銷為51元至100元，34%的人日均買菜花銷為50元以內(nèi)，僅有12%的人日均買菜花銷在101元以上。買菜的品種中，蔬菜、肉蛋禽類、豆制品、魚蝦蟹等水產(chǎn)都是票選較高的選項(xiàng)。另有10%的受訪上班族選擇熟食或半成品，5%的受訪上班族選擇其他。

“菜市”多業(yè)態(tài)共存互聯(lián)網(wǎng)和人工智能“圍獵”

“在上海市場，傳統(tǒng)菜場和互聯(lián)網(wǎng)模式正平分秋色，多業(yè)態(tài)共存。從全市來看，快印客大學(xué)說互聯(lián)網(wǎng)模式的社區(qū)智慧微菜場就曾有過一輪洗牌，"廚易時代"逐漸沒落、"強(qiáng)豐"的規(guī)模較小，目前上海市場占有率較高的社區(qū)智慧微菜場是來自蘇州的"食行生鮮"。”上海商務(wù)扶貧聯(lián)盟理事長王華向記者指出，互聯(lián)網(wǎng)模式下可以實(shí)現(xiàn)菜品的“標(biāo)準(zhǔn)化”，例如蔬菜、水果不再論斤銷售，而是以每份200克至300克單份銷售，冰鮮也是同樣。“多種業(yè)態(tài)并存，且各有千秋。傳統(tǒng)菜場依然有優(yōu)勢，預(yù)定制后配送到柜、直送到家的互聯(lián)網(wǎng)模式也有受眾。”

上班族買菜這件事，被互聯(lián)網(wǎng)巨頭“盯”上了。記者了解到，今年1月中旬，美團(tuán)低調(diào)上線了一款名為“美團(tuán)買菜”的APP；3月28日，盒馬在上海連開3家門店，分別位于上海白玉蘭廣場、五月花廣場、三林東方懿德城。其中，位于五月花廣場的盒馬菜市便是盒馬新推出的業(yè)態(tài)之一，這也是全國第一家“盒馬菜市”，另外兩家均為盒馬鮮生門店。3月30日，餓了么和當(dāng)紅的生鮮電商叮咚買菜達(dá)成戰(zhàn)略合作，并宣布買菜業(yè)務(wù)已進(jìn)全國100城。

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)力的同時，傳統(tǒng)菜場還迎來了“人工智能”的“圍獵”。去年，全球首個人工智能菜場在上海長寧開業(yè)，這個位于長寧區(qū)芙蓉江菜場旁的“AI”菜場攏共約80平方米，采用手機(jī)綁定、輸入“掌紋”，進(jìn)行“一掌通”支付。今年，這一“AI菜場”的SKU單品已達(dá)到1000個，并成功轉(zhuǎn)型為人工智能的無人菜場。

“和試營業(yè)時相比，AI菜場的生鮮零售商品、日用品規(guī)模增加，主打高端凈菜。其中，純蔬菜有20多個品類，水果30至40種。”深蘭科技項(xiàng)目經(jīng)理葛先生告訴記者，進(jìn)入正常平穩(wěn)的運(yùn)行階段，接受度也逐漸提高，營業(yè)額已與普通的便利店無異。“為了迎合在實(shí)體菜場買菜的老年消費(fèi)者，AI菜場里還是在"無人模式"中增加了一名導(dǎo)購，以便對菜場進(jìn)行整體維護(hù)和幫助不會使用的消費(fèi)者。”

考慮到“一掌通”的指紋安全系數(shù)更高，人工智能菜場目前只“刷手掌”支付。“不單可以在無人的AI菜場里實(shí)體買菜，也可以通過一臺移動的零售商務(wù)車送貨上門。”葛經(jīng)理告訴記者，可移動的零售商務(wù)車也是具有終端售賣模式的獨(dú)立載體，可以落到任何點(diǎn)位后，作為獨(dú)立的人工智能菜場來進(jìn)行銷售。“以芙蓉江路為例，配送半徑一直延續(xù)到凌空SO鄄HO，延伸至外環(huán)。”

據(jù)披露，繼芙蓉江店后，人工智能的AI菜場今年還將在滬持續(xù)布點(diǎn)，到今年年底，規(guī)模或達(dá)到10家。

傳統(tǒng)菜場裝上“前置倉”年內(nèi)中環(huán)以內(nèi)鋪設(shè)超百家

傳統(tǒng)菜場如何“突圍”？王華告訴記者，今年，上海傳統(tǒng)菜場正在進(jìn)行一場變革，逐步從傳統(tǒng)的線下實(shí)體銷售和O2O相結(jié)合。“過去，傳統(tǒng)菜場只是一種租賃模式。如今隨著菜場的升級改造，標(biāo)準(zhǔn)化菜場也由過去純物業(yè)租賃，推進(jìn)到半?yún)⑴c經(jīng)營的新模式。而O2O則引導(dǎo)傳統(tǒng)菜場打通最后一公里，實(shí)現(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)同步的配送上門服務(wù)。”

在靜安區(qū)的洛平菜市場里，市場經(jīng)營思路正在轉(zhuǎn)變。在菜場，每個攤位設(shè)有一個智能銷售終端，配備上追溯和運(yùn)營功能的臺秤。這樣一臺具有菜品發(fā)布功能的“電腦”安裝到攤位上，在菜場里也可以實(shí)現(xiàn)“線上接單、線上運(yùn)營、兼具支付”的功能。什么菜賣得好、什么不好賣，銷售也都一目了然。最后一公里的配送，也能通過智能終端來實(shí)現(xiàn)，一般可輻射菜場周邊2公里、1小時送達(dá)。

閔行區(qū)的黎安菜市場也在試點(diǎn)，方便附近職工，實(shí)現(xiàn)“線上接單、線下配送/自提”的銷售模式。

“通過智能終端的安裝與升級，可解決傳統(tǒng)菜場應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)模式的不足。但缺點(diǎn)是成本過高。”王華指出，如果本身有預(yù)算的標(biāo)準(zhǔn)化菜場，在其改造升級中可以考慮增加這樣的智能終端設(shè)備；而沒有預(yù)算的情況下，則可以考慮在傳統(tǒng)菜場設(shè)置一個綜合柜臺，相當(dāng)于安裝一個“前置倉”，這樣成本幾乎可以忽略不計(jì)，具有一定的普適性。“當(dāng)簡單供應(yīng)跟不上互聯(lián)網(wǎng)大潮時，傳統(tǒng)菜場也可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新銷售。”

“傳統(tǒng)菜場需要探索真正的實(shí)惠和實(shí)用，重點(diǎn)在于怎么從生鮮和人工智能圍獵的模式中走出來。要發(fā)揮傳統(tǒng)菜場品類全、新鮮、多樣性的優(yōu)勢。”王華指出，今年這樣的“前置倉”綜合柜臺的覆蓋率，至少遍布上海超100家傳統(tǒng)菜場，在中環(huán)以內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)其“普適性”。

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